Pasta mit gerösteter Paprika-Creme

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Den Ofen auf 200°C (392°F) vorheizen.
   • Die gelben Paprika dünn schneiden und auf ein Backblech legen.
   • Mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen, dann gut vermengen.

2. Paprika rösten

   1 Min. Arbeit40 Min. Wartezeit

   • Das Blech in den Ofen schieben und 40 Minuten rösten.
   • Zur Halbzeit umrühren, damit sie gleichmäßig garen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

3. Knoblauch garen

   4 Min. Arbeit

   • Während die Paprika rösten, den Knoblauch fein schneiden.
   • Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch etwa 3 Minuten sautieren.
   • Bis er goldbraun und aromatisch ist, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

4. Sauce pürieren

   2 Min. Arbeit

   • Geröstete Paprika und den sautierten Knoblauch in einen Mixer geben.
   • Pürieren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit

   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
   • Vollkornpasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
   • Etwa 1 Tasse Pasta-Kochwasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen.

6. Sauce und Pasta verbinden

   3 Min. Arbeit

   • Die pürierte Mischung in die Pfanne zurückgeben, in der der Knoblauch angebraten wurde.
   • Bei niedriger Hitze geriebenen Parmesan, eine Prise Cayenne und weißen Essig einrühren.
   • Rühren, bis der Käse schmilzt und die Sauce cremig wird.
   • Nach und nach das aufbewahrte Pasta-Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Pasta schwenken

   2 Min. Arbeit

   • Die gekochte Pasta zur Sauce geben und schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen ist.
   • Bei Bedarf mehr Pasta-Kochwasser dazugeben, damit die Sauce seidig und glatt wird.

8. Servieren und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Die Pasta auf Servierschalen verteilen.
   • Mit zusätzlichem Parmesan und einer Prise Cayenne bestreuen.
   • Sofort servieren und genießen.
   • Kochtipps:
   • Die Paprika so lange rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind; das verstärkt ihre natürliche Süße und balanciert die Schärfe des Cayennepfeffers.
   • Beim Anbraten des Knoblauchs gut beobachten, da er schnell verbrennen und bitter werden kann.
   • Für eine cremigere Textur das zurückbehaltene Pasta-Kochwasser nach und nach zur Konsistenzanpassung verwenden. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce an der Pasta zu binden.
   • Wenn du eine kräuterige Note möchtest, vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.