Ceviche de almejas con camote

Preparación

1. Preparar el camote

   5 min de trabajo activo7 min de espera

   • Pela el camote y córtalo en cubos de 1cm. Agrégalo a una cacerola y cúbrelo con agua.
   • Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 7-10 minutos hasta que esté blando al pincharlo con un tenedor.
   • Escurre y reserva hasta que se enfríe por completo.

2. Preparar la marinada cítrica

   6 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pica finamente los tallos de cilantro y colócalos en un bol.
   • Pica el ají rojo a gusto y agrégalo al bol.
   • Exprime las limas, la naranja y los limones, luego vierte el jugo en el bol.
   • Pela y ralla el jengibre, luego incorpóralo a la mezcla cítrica.
   • Sazona ligeramente con sal y deja reposar durante 10-15 minutos.

3. Preparar la cebolla

   3 min de trabajo activo5 min de espera

   • Corta la cebolla en láminas finas usando una mandolina o un cuchillo afilado.
   • Enjuaga las láminas bajo agua fría corriente para suavizar su intensidad.
   • Pásalas a un bol con agua con hielo durante 5-10 minutos para mejorar la crocancia.

4. Freír las tortillas

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego medio-alto hasta 180°C (350°F).
   • Fríe las tortillas crujientes para tacos durante 30-45 segundos hasta que estén doradas y crocantes.
   • Retira con pinzas y escurre sobre un plato cubierto con toalla de papel o una rejilla.
   • Sazona ligeramente con sal mientras aún estén tibias y reserva hasta que se enfríen.

5. Preparar las almejas

   2 min de trabajo activo

   • Corta las almejas cocidas y empanizadas en trozos del tamaño de un bocado.
   • Agrega las almejas a la marinada cítrica con aceite de oliva y revuelve para cubrirlas de manera uniforme.

6. Mezclar la cebolla y las almejas

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Escurre la mitad de las láminas de cebolla del agua con hielo y sécalas con papel de cocina.
   • Incorpóralas a las almejas marinadas y deja reposar durante 5 minutos.

7. Preparar la palta y armar

   3 min de trabajo activo

   • Pela la palta, retira el carozo y córtala en cubos de 1cm.
   • Escurre y seca el resto de las láminas de cebolla, agrégalas a la mezcla de almejas con la mayor parte de las hojas de cilantro.
   • Incorpora con cuidado los cubos de palta.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye el ceviche de almejas marinado en una fuente para servir o en platos.
   • Cubre con los cubos de camote, los nachos triturados y hojas extra de cilantro.
   • Sirve las tortillas crujientes al lado, quebradas en trozos.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr unas tortillas perfectamente crujientes, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír y evita llenar demasiado la sartén.
   • Para un sabor equilibrado, prueba la marinada cítrica antes de agregar las almejas y ajusta el sazón si es necesario.
   • Usa paltas maduras pero firmes para mantener su textura al mezclarlas en el ceviche.
   • Sirve el plato de inmediato después de armarlo para disfrutar la frescura y la crocancia de todos los elementos.