Tacos de camarones con mango y palta

Preparación

1. Preparar marinada de camarones

   4 min de trabajo activo

   • Pela y ralla finamente el ajo.
   • Combina los camarones con aceite de oliva, chile pasilla seco desmenuzado, salsa de tomate, ajo rallado, sal y pimienta negra en un bol grande.
   • Mezcla bien para cubrir los camarones de manera uniforme y reserva para marinar.

2. Encurtir cebollas moradas

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Pela y corta la cebolla morada en rodajas finas, en aros o medias lunas.
   • Mezcla las cebollas con sal y jugo de lima en un bol aparte.
   • Deja reposar al menos 15 minutos para que se ablanden y absorban el sabor.

3. Preparar aliño de cilantro y lima

   5 min de trabajo activo

   • Ralla la cáscara de una lima y reserva.
   • Procesa las hojas de cilantro con aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave pero con textura.
   • Pasa a un bol pequeño y agrega la ralladura de lima, el jugo de lima y sal. Mezcla bien y ajusta el aliño.

4. Preparar salsa de mango

   4 min de trabajo activo

   • Corta las mitades de mango separándolas del carozo y pica la pulpa en cubos pequeños.
   • Incorpora el mango picado al aliño de cilantro y lima, asegurándote de que quede bien cubierto.

5. Preparar las paltas

   3 min de trabajo activo

   • Corta las paltas por la mitad, retira los cuescos y saca la pulpa.
   • Corta en láminas finas y exprime jugo de lima encima para evitar que se pongan cafés.

6. Cocinar los camarones

   6 min de trabajo activo

   • Precalienta la parrilla o la sartén a fuego medio-alto.
   • Cocina los camarones marinados durante 5-7 minutos, dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que estén opacos y cocidos.
   • Retíralos del fuego y mantenlos tibios.

7. Calentar las tortillas para tacos

   2 min de trabajo activo

   • Calienta ligeramente las tortillas crujientes para tacos en la parrilla durante 30-60 segundos por lado, hasta que queden flexibles.

8. Armar los tacos

   4 min de trabajo activo

   • Rellena cada tortilla con camarones a la parrilla, láminas de palta, salsa de mango con cilantro y cebollas encurtidas en lima.

9. Servir los tacos

   1 min de trabajo activo

   • Sirve de inmediato con gajos de lima al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta el chile pasilla seco en una sartén seca para lograr un sabor más ahumado.
   • Seca los camarones con toallas de papel antes de marinarlos para ayudar a que el aliño se adhiera.
   • Masajea las cebollas brevemente con las manos después de agregar el jugo de lima y la sal para intensificar el encurtido.
   • Agrega un ají fresco finamente picado o cayena (o merquén) a la marinada de camarones o a la salsa para unos tacos más picantes.
   • Espolvorea pepas de zapallo tostadas o chips de tortilla triturados sobre los tacos para darles más crocancia.