Muschel-Ceviche mit Süßkartoffel

Zubereitung

1. Süßkartoffel vorbereiten

   5 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in 1cm große Stücke. Gib sie in einen Kochtopf und bedecke sie mit Wasser.
   • Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze zum Simmern und koche 7–10 Minuten, bis die Stücke mit einer Gabel gar sind.
   • Gieße ab und stelle die Süßkartoffel beiseite, damit sie vollständig abkühlt.

2. Zitrus-Marinade herstellen

   6 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Hacke die Korianderstängel fein und gib sie in eine Rührschüssel.
   • Hacke die rote Chili nach Geschmack sehr fein und füge sie hinzu.
   • Presse Limetten, Orange und Zitronen aus und gieße den Saft in die Schüssel.
   • Schäle und reibe den Ingwer, dann rühre ihn unter die Zitrusmischung.
   • Würze leicht mit Salz und lass die Mischung 10–15 Minuten ruhen.

3. Zwiebel vorbereiten

   3 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Schneide die Zwiebel mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
   • Spüle die Scheiben unter kaltem, fließendem Wasser ab, um die Schärfe zu mildern.
   • Gib sie für 5–10 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, damit sie knackiger werden.

4. Tortillas frittieren

   5 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einem tiefen Topf bei mittelhoher Hitze auf 180°C (350°F).
   • Frittiere die Taco-Schalen 30–45 Sekunden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Nimm sie mit einer Zange heraus und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder einem Abtropfgitter abtropfen.
   • Würze sie noch warm leicht mit Salz und lege sie zum Abkühlen beiseite.

5. Muscheln vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Schneide gekochte, panierte Muscheln in mundgerechte Stücke.
   • Gib die Muscheln zusammen mit Olivenöl zur Zitrusmarinade und rühre, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

6. Zwiebel und Muscheln mischen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Gieße die Hälfte der Zwiebelscheiben aus dem Eiswasser ab und tupfe sie trocken.
   • Rühre sie unter die marinierten Muscheln und lass alles 5 Minuten ziehen.

7. Avocado vorbereiten und mischen

   3 Min. Arbeit

   • Schäle die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in 1cm große Würfel.
   • Gieße die restlichen Zwiebelscheiben ab und trockne sie, gib sie zusammen mit den meisten Korianderblättern zur Muschelmischung.
   • Hebe die Avocadowürfel vorsichtig unter.

8. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte das marinierte Muschel-Ceviche auf einer Servierplatte oder auf Tellern an.
   • Garniere mit Süßkartoffelstücken, zerdrückten Corn-Chips und zusätzlich Korianderblättern.
   • Serviere die knusprigen Tortillas separat, in Stücke gebrochen.
   • Kochtipps:
   • Damit die Tortillas perfekt knusprig werden, achte darauf, dass das Öl vollständig vorgeheizt ist, und vermeide es, die Pfanne zu überladen.
   • Für ein ausgewogenes Aroma probiere die Zitrus-Marinade, bevor du die Muscheln hinzufügst, und passe die Würze bei Bedarf an.
   • Verwende reife, aber feste Avocados, damit sie ihre Textur beim Vermischen mit dem Ceviche behalten.
   • Serviere das Gericht sofort nach dem Anrichten, um die Frische und Knackigkeit aller Zutaten zu genießen.