Dumplings umami de shiitake

Preparación

1. Rehidratar los shiitake deshidratados

   1 min de trabajo activo20 min de espera

   • Coloca los shiitake deshidratados en un bowl y cúbrelos con agua hirviendo.
   • Remoja durante 20 minutos hasta que se ablanden, luego pica finamente y reserva.

2. Preparar la masa

   10 min de trabajo activo20 min de espera

   • Mezcla la harina integral con agua caliente en un bol hasta formar una masa rústica.
   • Amasa sobre una superficie limpia durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica.
   • Cubre con una toalla de té húmeda y deja reposar durante 20 minutos.

3. Preparar las verduras y aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Filetea finamente el puerro y pica los champiñones.
   • Pica el ajo, el jengibre fresco y el cebollín.

4. Cocinar el relleno de verduras

   15 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Saltea el puerro fileteado durante unos 5 minutos hasta que se ablande.
   • Sube el fuego a medio-alto, agrega los champiñones picados y cocina hasta que se caramelicen, unos 5–7 minutos.
   • Incorpora el ajo y el jengibre picados, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
   • Desglasa con sake y cocina hasta que el líquido se reduzca por completo.

5. Incorporar los ingredientes restantes del relleno

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Desmenuza el tofu firme en la sartén y revuelve con suavidad.
   • Agrega los shiitake picados, el cebollín picado, la salsa de soya, el vinagre blanco y el aceite de sésamo.
   • Mezcla muy bien y sazona con sal a gusto.
   • Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.

6. Dar forma a la masa

   3 min de trabajo activo

   • Estira la masa reposada en un cilindro de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro.
   • Corta en 12 porciones iguales y mantenlas cubiertas con una toalla de té húmeda.

7. Formar los dumplings

   10 min de trabajo activo

   • Estira cada porción de masa en un círculo delgado de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
   • Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro.
   • Dobla en forma de media luna, pellizcando los bordes y haciendo 3 pliegues en cada lado.
   • Repite con el resto de la masa y el relleno.

8. Cocinar los dumplings

   4 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
   • Acomoda los dumplings con la base hacia abajo, sin superponerlos, y cocina durante 2 minutos hasta que se doren.
   • Agrega un chorrito de agua, tapa con una tapa y cocina al vapor durante 8 minutos hasta que la masa esté tierna.

9. Servir los dumplings

   2 min de trabajo activo

   • Retira la tapa y deja que se evapore el agua restante.
   • Pasa los dumplings a un plato para servir y sírvelos calientes con salsa para untar.
   • Consejos de cocina:
   • Usa agua caliente para la masa para que quede flexible y más fácil de amasar.
   • Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de envolver para evitar que la masa se humedezca.
   • Para una base extra crocante, cocina los dumplings sin tapa durante 1 minuto más después de cocinarlos al vapor.
   • Agrega una pizca de hojuelas de ají al relleno para un toque más picante.