Umami-Shiitake-Teigtaschen

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze einweichen

   1 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Gib getrocknete Shiitake-Pilze in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser.
   • Weiche sie 20 Minuten ein, bis sie weich sind, dann fein würfeln und beiseitestellen.

2. Teig vorbereiten

   10 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Vermische Vollkornmehl mit heißem Wasser in einer Rührschüssel, bis ein krümeliger Teig entsteht.
   • Knete auf einer sauberen Arbeitsfläche 8–10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
   • Decke ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lass ihn 20 Minuten ruhen.

3. Gemüse und Aromaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schneide den Lauch fein und würfle die weißen Champignons.
   • Hacke Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein.

4. Gemüsefüllung anbraten

   15 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Brate den in Scheiben geschnittenen Lauch etwa 5 Minuten, bis er weich ist.
   • Erhöhe die Hitze auf mittelhoch, gib die gewürfelten weißen Champignons dazu und brate sie etwa 5–7 Minuten, bis sie karamellisiert sind.
   • Rühre den gehackten Knoblauch und Ingwer ein und koche 1 Minute lang, bis sie duften.
   • Lösche mit Sake ab und koche, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist.

5. Restliche Zutaten für die Füllung einarbeiten

   2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Zerbrösele den festen Tofu in die Pfanne und rühre vorsichtig um.
   • Gib die gewürfelten Shiitake, die gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Essig und Sesamöl dazu.
   • Vermische alles gründlich und schmecke mit Salz ab.
   • Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung vollständig abkühlen.

6. Teig formen

   3 Min. Arbeit

   • Rolle den ruhenden Teig zu einer Rolle mit etwa 1½ Zoll Durchmesser.
   • Schneide ihn in 12 gleich große Stücke und halte sie mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt.

7. Dumplings formen

   10 Min. Arbeit

   • Rolle jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis mit etwa 3 Zoll Durchmesser aus.
   • Setze einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte.
   • Falte zu einer Halbmondform, kneife die Ränder zusammen und falte jede Seite 3-mal.
   • Wiederhole das mit dem restlichen Teig und der Füllung.

8. Dumplings garen

   4 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze.
   • Ordne die Dumplings mit der flachen Seite nach unten ohne Überlappung an und brate sie 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.
   • Gieße einen Schuss Wasser dazu, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und dämpfe sie 8 Minuten, bis der Teig zart ist.

9. Dumplings servieren

   2 Min. Arbeit

   • Nimm den Deckel ab und lass das restliche Wasser verdampfen.
   • Gib die Dumplings auf eine Servierplatte und serviere sie heiß mit Dipsauce.
   • Kochtipps:
   • Verwende heißes Wasser für den Teig, damit er geschmeidig wird und sich leichter kneten lässt.
   • Achte darauf, dass die Füllung vollständig kalt ist, bevor du sie einpackst, damit der Teig nicht durchweicht.
   • Für eine extra-knusprige Unterseite die Dumplings nach dem Dämpfen 1 zusätzliche Minute offen braten.
   • Füge eine Prise Chiliflocken zur Füllung hinzu, wenn du es schärfer magst.