Hamburguesa crujiente de portobello

Preparación

1. Preparar la salsa al curry

   16 min de trabajo activo5 min de espera

   • Pica finamente la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños.
   • Calienta aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria, revolviendo de vez en cuando, y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén suaves y apenas caramelizadas.
   • Pica el jengibre fresco y el ajo, agrégalos a la cacerola y sofríe durante 2 minutos.
   • Incorpora curry en polvo y harina integral, mezclando bien para cubrir las verduras. Cocina durante otros 2 minutos.
   • Vierte de a poco el caldo de verduras, revolviendo para integrar. Agrega azúcar rubia y salsa de soya. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
   • Sazona con sal, retira del fuego y deja enfriar un poco. Licúa hasta que quede suave, luego vuelve a la cacerola a fuego bajo para mantener caliente.

2. Preparar el repollo encurtido

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta el repollo en tiras finas y el cebollín en rodajas delgadas. Mezcla en un bol grande.
   • En un bol pequeño, bate mayonesa, vinagre blanco y sal. Vierte sobre las verduras ralladas.
   • Mezcla bien hasta que todo quede cubierto de manera uniforme. Reserva para que los sabores se integren.

3. Empanar los champiñones portobello

   4 min de trabajo activo

   • Limpia los champiñones y retira los tallos. Seca con toalla de papel.
   • En un bol mediano, bate harina integral, leche de soya y sal para formar una mezcla espesa.
   • Coloca el pan rallado en un bol bajo aparte.
   • Sumerge cada sombrero de champiñón en la mezcla, dejando escurrir el exceso, luego cúbrelo con pan rallado.

4. Freír los champiñones

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto.
   • Coloca los champiñones empanados en el aceite caliente. Fríelos durante unos 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes.
   • Retíralos de la sartén y colócalos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

5. Armar las hamburguesas

   3 min de trabajo activo

   • Corta la focaccia en panes del tamaño de una hamburguesa y tuéstala ligeramente si lo deseas.
   • Unta una capa de salsa al curry tibia en la mitad inferior de cada pan.
   • Coloca un champiñón frito encima de la salsa.
   • Agrega un puñado de repollo encurtido y unas pocas láminas de jengibre encurtido.
   • Cubre con la otra mitad del pan y sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que los champiñones estén completamente secos antes de empanarlos para mejorar la adherencia de la mezcla.
   • Para un rebozado más crujiente, empana los champiñones dos veces: cúbrelos con la mezcla, luego con pan rallado, y repite una vez más.
   • Para evitar que la salsa al curry quede demasiado espesa, agrega un chorrito de agua o caldo de verduras si es necesario después de licuar.
   • Tostar los panes de focaccia realza su sabor y ayuda a que resistan mejor los ingredientes húmedos de la hamburguesa.
   • Sirve las hamburguesas recién hechas para mantener la textura crujiente de los champiñones.