Repollo sellado con cuscús y menta

Preparación

1. Preparar el repollo

   4 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 220°C (430°F).
   • Corta el repollo en ocho gajos, manteniendo intacto el centro.
   • Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal.

2. Sellar el repollo

   5 min de trabajo activo12 min de espera

   • Calienta una sartén grande a fuego alto.
   • Cocina los gajos de repollo con el lado cortado hacia abajo hasta que los bordes se doren, unos 3–4 minutos por lado.
   • Pásalo a una fuente para horno, cubre con papel aluminio y asa durante 10-15 minutos hasta que esté tierno pero firme.

3. Cocer el cuscús

   11 min de trabajo activo8 min de espera

   • Enjuaga el cuscús bajo agua fría y escúrrelo.
   • Calienta aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
   • Cocina los puerros hasta que se ablanden, unos 6-7 minutos.
   • Agrega ajo y curry en polvo, y cocina hasta que desprenda aroma.
   • Incorpora salsa de tomate y cocina hasta que se oscurezca un poco.
   • Agrega agua y lleva a ebullición.
   • Agrega el cuscús y cocina según las instrucciones del paquete, revolviendo de vez en cuando.

4. Preparar el aliño de tahini y menta

   4 min de trabajo activo

   • Licúa la mitad de las hojas de menta fresca con yogurt griego, tahini y jugo de limón hasta que quede homogéneo.
   • Sazona con sal y aligera con agua hasta lograr una consistencia vertible.
   • Alternativamente, pica la menta y mezcla los ingredientes en un bol.

5. Montar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Sirve el cuscús en los platos.
   • Acomoda el repollo sellado encima.
   • Rocía con el aliño de tahini y menta.
   • Esparce el resto de las hojas de menta fresca sobre el plato.
   • Sirve con un gajo de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Para un dorado más intenso en el repollo, presiona suavemente los gajos hacia abajo con una espátula mientras se sellan en la sartén.
   • Para que el cuscús quede liviano y suelto, revuélvelo con frecuencia mientras se cocina y evita sobrecocerlo.
   • Usa menta fresca y de buena calidad para lograr el mejor sabor en el aliño.
   • Prueba y ajusta el aliño de tahini y menta antes de servir; debe equilibrar acidez, cremosidad y un toque de sabor a frutos secos del tahini.