Kohl mit Röstaroma und Minz-Couscous

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor.
   • Schneide den Kohl in acht Spalten und lasse den Strunk intakt.
   • Träufle Olivenöl darüber und bestreue ihn mit Salz.

2. Kohl scharf anbraten

   5 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine große Pfanne bei starker Hitze.
   • Brate die Kohlspalten mit der Schnittfläche nach unten, bis die Ränder angebräunt sind, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
   • Gib sie in eine Auflaufform, decke mit Folie ab und röste 10–15 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

3. Couscous kochen

   11 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Spüle den Couscous unter kaltem Wasser und lasse ihn abtropfen.
   • Erhitze Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
   • Dünste den Lauch, bis er weich ist, etwa 6–7 Minuten.
   • Rühre Knoblauch und Currypulver ein und brate kurz, bis es duftet.
   • Gib Tomatensauce dazu und koche, bis sie etwas dunkler wird.
   • Gieße Wasser hinein und bringe es zum Kochen.
   • Füge den Couscous hinzu und koche ihn nach Packungsanweisung, dabei gelegentlich umrühren.

4. Minz-Tahini-Sauce zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Püriere die Hälfte der Minzblätter mit Joghurt, Tahini und Zitronensaft, bis die Sauce glatt ist.
   • Würze mit Salz und verdünne sie mit Wasser zu einer gießbaren Konsistenz.
   • Alternativ Minze hacken und alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

5. Anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Verteile den Couscous auf Teller.
   • Richte die Kohlspalten mit Röstaroma darauf an.
   • Träufle die Minz-Tahini-Sauce darüber.
   • Streue die restlichen Minzblätter über das Gericht.
   • Serviere mit einer Zitronenspalte.
   • Kochtipps:
   • Für eine intensivere Röstung drücke die Spalten beim Anbraten vorsichtig mit einem Pfannenwender an.
   • Damit der Couscous locker und fluffig bleibt, rühre ihn während des Kochens häufig um und vermeide zu langes Garen.
   • Verwende frische, hochwertige Minze für die Sauce, um den besten Geschmack zu erzielen.
   • Schmecke die Minz-Tahini-Sauce vor dem Servieren ab und passe sie an—sie sollte eine Balance aus Säure, Cremigkeit und einem Hauch Nussigkeit vom Tahini haben.