Knuspriger Portobello-Burger

Zubereitung

1. Curry-Sauce vorbereiten

   16 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Zwiebel und Karotte fein in kleine Stücke schneiden.
   • Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte unter gelegentlichem Rühren hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
   • Ingwer und Knoblauch fein hacken, in den Topf geben und 2 Minuten anbraten.
   • Currypulver und Vollkornmehl einrühren, gut vermischen, damit das Gemüse überzogen ist. Weitere 2 Minuten kochen.
   • Nach und nach Gemüsebrühe zugießen und verrühren. Braunen Zucker und Sojasauce hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
   • Mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Pürieren, bis sie glatt ist, dann zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warmhalten.

2. Den pikanten Krautsalat zubereiten

   4 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Kohl fein schneiden und die Frühlingszwiebeln dünn in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel vermischen.
   • In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Essig und Salz verquirlen. Über das geschnittene Gemüse gießen.
   • Gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen, damit die Aromen sich verbinden.

3. Die Portobello-Pilze panieren

   4 Min. Arbeit

   • Die Pilze säubern und die Stiele entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
   • In einer mittleren Schüssel Vollkornmehl, Sojamilch und Salz zu einem dicken Teig verquirlen.
   • Paniermehl in eine separate flache Schale geben.
   • Jeden Pilzhut in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann mit Paniermehl panieren.

4. Die Pilze frittieren

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einer hohen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Panierte Pilze in das heiße Öl geben. Etwa 4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
   • Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

5. Die Burger zusammenbauen

   3 Min. Arbeit

   • Focaccia in burgergroße Stücke schneiden und nach Wunsch leicht toasten.
   • Eine Schicht warme Curry-Sauce auf die untere Hälfte jedes Brötchens streichen.
   • Einen gebratenen Pilz auf die Sauce legen.
   • Eine Handvoll pikanten Krautsalat und ein paar Scheiben eingelegten Ingwer hinzufügen.
   • Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Pilze vor dem Panieren komplett trocken sind, damit der Teig besser haftet.
   • Für eine extra knusprige Panade die Pilze doppelt panieren: zuerst Teig, dann Paniermehl, und den Vorgang noch einmal wiederholen.
   • Damit die Curry-Sauce nicht zu dick wird, füge nach dem Pürieren bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.
   • Das Toasten der Focaccia-Brötchen verbessert den Geschmack und hilft, dass sie der Feuchtigkeit des Burgers besser standhalten.
   • Serviere die Burger frisch, damit die Pilze knusprig bleiben.