Pan plano con betarraga y tahini

Preparación

1. Preparar la masa de pan plano

   8 min de trabajo activo60 min de espera

   • Combina harina integral, extracto de levadura, semillas de alcaravea y sal en un bowl grande.
   • Agrega aceite de oliva y agua tibia, revolviendo hasta formar una masa rústica.
   • Amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica.
   • Pon en un bowl aceitado, cubre y deja levar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Asar betarragas y ajo

   12 min de trabajo activo45 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (392°F).
   • Pela y corta las betarragas en cuartos, y ponlas en una bandeja de horno.
   • Mezcla comino, canela, pimienta negra, sal y aceite de oliva; rocíalo sobre las betarragas y mezcla.
   • Corta la parte superior del ajo, envuélvelo en papel aluminio y ponlo en la bandeja con las betarragas.
   • Asa durante 45 minutos hasta que las betarragas estén tiernas y caramelizadas.

3. Encurtir rabanitos

   5 min de trabajo activo20 min de espera

   • Corta los rabanitos en láminas finas y ponlos en un bowl.
   • Exprime jugo de limón sobre los rabanitos y espolvorea con sal.
   • Masajea los rabanitos para cubrirlos parejo y reserva durante 20 minutos.

4. Freír alcaparras crujientes

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Fríe las alcaparras escurridas durante 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
   • Pásalas a un plato forrado con toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

5. Preparar la salsa de tahini y ajo

   4 min de trabajo activo

   • Expríme la pulpa del ajo asado en un bowl.
   • Agrega tahini, jugo de limón y agua tibia; bate hasta que quede suave.
   • Ajusta el condimento con sal a gusto.

6. Cocer los panes planos

   21 min de trabajo activo

   • Desgasifica la masa leudada y divídela en 8 porciones.
   • Forma una bolita con cada una y aplánala en discos finos.
   • Calienta una sartén a fuego alto y cocina cada pan plano durante 1 minuto por lado.
   • Apila los panes planos cocidos y mantenlos tibios en una toalla de cocina.

7. Armar los panes planos

   5 min de trabajo activo

   • Unta salsa de tahini y ajo sobre cada pan plano.
   • Cubre con betarragas asadas, rabanitos encurtidos y alcaparras crujientes.
   • Espolvorea perejil fresco picado y sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Usa una mandolina para cortar los rabanitos de manera pareja y asegurar un encurtido uniforme.
   • Si la salsa de tahini queda demasiado espesa, agrega una pequeña cantidad de agua tibia, de a 1 cdta., hasta alcanzar la consistencia deseada.
   • Para una capa extra de sabor, tuesta ligeramente las semillas de alcaravea antes de agregarlas a la masa.
   • Sirve los panes planos tibios para lograr la mejor textura y el mejor contraste de sabor con los toppings.