Pollo asado con ensalada de papas

Preparación

1. Preparar el pollo

   5 min de trabajo activo

   • Corta el pollo por ambos lados de la columna usando tijeras de cocina para abrirlo en mariposa.
   • Retira la columna, da vuelta el pollo con la pechuga hacia arriba y presiona el esternón para aplanarlo.

2. Salar el pollo

   2 min de trabajo activo480 min de espera

   • Vierte la salmuera del frasco de pepinillos en un bol grande y agrega agua.
   • Incorpora sal hasta que se disuelva y sumerge el pollo en la salmuera.
   • Cubre y refrigera durante 8 a 24 horas. Reserva los pepinillos.

3. Tostar y moler especias

   5 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta las semillas de hinojo y de cilantro hasta que estén aromáticas.
   • Muele las semillas de forma gruesa y mezcla con paprika y aceite de oliva para crear un aliño de especias.

4. Precalentar el horno

   15 min de espera

   • Precalienta el horno a 220°C (428°F).

5. Preparar el pollo para asar

   5 min de trabajo activo

   • Saca el pollo de la salmuera y sécalo con toalla de papel.
   • Frota la mezcla de especias de manera uniforme por todo el pollo.

6. Preparar la fuente para horno

   5 min de trabajo activo

   • Corta el ajo por la mitad y recorta los cebollines.
   • Distribuye el ajo y los cebollines en una fuente para horno y coloca el pollo encima.

7. Asar el pollo

   2 min de trabajo activo72 min de espera

   • Asa el pollo en el horno durante 40-45 minutos hasta que la temperatura interna alcance 75°C (165°F).
   • Deja reposar el pollo durante 30 minutos después de asarlo.

8. Cocer las papas

   2 min de trabajo activo20 min de espera

   • Coloca las papas en una olla y cúbrelas con agua fría.
   • Sazona con sal, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
   • Escurre y deja enfriar un poco.

9. Armar la ensalada de papas

   5 min de trabajo activo

   • Pica finamente la mitad de los pepinillos reservados, los cebollines y la cebolla cruda.
   • Agrega a un bol junto con el repollo cortado en tiras y las papas en cubos.
   • Incorpora eneldo, crema ácida, ralladura de limón y jugo de limón.
   • Sazona con sal y pimienta, y agrega salmuera de pepinillos para un toque más ácido.

10. Servir

    5 min de trabajo activo

    • Troza el pollo asado y sirve con la ensalada de papas.
    • Decora con los pepinillos restantes y gajos de limón. Agrega el ajo asado y los cebollines.
    • Consejos de cocina:
    • Asegúrate de que el pollo quede completamente sumergido en la salmuera para un sazonado uniforme.
    • Tostar las especias potencia su aroma y sabor.
    • Dejar reposar el pollo después de asarlo permite que los jugos se redistribuyan.
    • Aplasta un poco algunas papas para lograr una textura más cremosa en la ensalada.
    • Ajusta la crema ácida y el jugo de limón para equilibrar cremosidad y acidez.