Schnitzel de pollo con ensalada de papas

Preparación

1. Preparar las papas

   8 min de trabajo activo

   • Pela y corta las papas en cubos parejos.
   • Ponlas en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
   • Agrega una pizca generosa de sal al agua.

2. Cocer las papas

   1 min de trabajo activo16 min de espera

   • Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego a fuego bajo.
   • Cocina las papas durante 12–14 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin deshacerse.
   • Escurre el agua y deja las papas en el colador durante 2–3 minutos para que se sequen al vapor.

3. Mezclar el aliño

   3 min de trabajo activo

   • En un bol grande, bate el yogurt griego, la mayonesa, la ralladura de limón y el jugo de limón.
   • Sazona ligeramente con sal y pimienta negra.
   • Ajusta el sazón a gusto.

4. Picar las verduras

   8 min de trabajo activo

   • Corta en cubitos pequeños el pepino, el eneldo, el cilantro, el perejil y los pepinillos.
   • Pica finamente la cebolla morada.
   • Agrega todos los ingredientes picados al bol con el aliño.
   • Revuelve para combinar.

5. Combinar la ensalada

   2 min de trabajo activo30 min de espera

   • Incorpora suavemente las papas cocidas y enfriadas a la mezcla del aliño hasta que queden bien cubiertas.
   • Tapa el bol y refrigera durante al menos 30 minutos.

6. Preparar el pollo

   8 min de trabajo activo

   • Pon las pechugas de pollo sobre una tabla de cortar y ábrelas en mariposa.
   • Coloca cada pieza entre dos hojas de papel para hornear.
   • Golpea suavemente con un mazo para carne o un uslero hasta que tengan aproximadamente 1/4 inch de grosor.

7. Preparar la estación de apanado

   3 min de trabajo activo

   • Prepara tres bowls o platos bajos.
   • En el primero, mezcla la harina integral con una pizca de sal y pimienta negra.
   • En el segundo, bate los huevos hasta que queden homogéneos.
   • En el tercero, coloca el pan rallado sazonado.

8. Apanar el pollo

   6 min de trabajo activo

   • Pasa cada pieza de pollo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
   • Sumerge el pollo enharinado en el huevo batido, dejando que escurra el exceso.
   • Presiona el pollo contra el pan rallado, asegurando una cobertura pareja.

9. Cocinar el pollo

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega aceite de oliva.
   • Una vez caliente, acomoda las piezas de pollo apanadas en la sartén sin sobrecargarla.
   • Cocina durante 3–4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retira el pollo y ponlo en un plato forrado con toallas de papel.
   • Espolvorea con una pizca de sal mientras aún esté caliente.

10. Servir el plato

    2 min de trabajo activo

    • Acomoda los schnitzels de pollo en platos para servir tibios.
    • Agrega al lado una porción generosa de la ensalada cremosa de papas con eneldo.
    • Decora con un gajo de limón fresco para exprimir sobre el pollo.
    • Consejos de cocina:
    • Para un extra de crocancia, usa panko en lugar de pan rallado sazonado regular.
    • Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de agregar el pollo; así evitas que el apanado quede blando.
    • La ensalada de papas queda aún mejor si la preparas con unas horas de anticipación y la refrigeras.
    • Si prefieres un aliño más ácido, agrega más jugo de limón o un chorrito de líquido de los pepinillos a la ensalada de papas.
    • Sirve el schnitzel de inmediato después de cocinarlo para disfrutar su textura crujiente en su mejor punto!