Rigatoni con hinojo y chorizo

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Corta el bulbo de hinojo a lo largo en tiras finas, reservando las frondas para decorar.
   • Pela y corta finamente el ajo.

2. Cocer el hinojo

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega el hinojo cortado y saltea hasta que se ablande y caramelice, unos 7–9 minutos.

3. Cocer la pasta

   4 min de trabajo activo

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción.

4. Cocinar el chorizo

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Agrega el chorizo a la sartén con el hinojo y cocina hasta que quede crujiente, unos 5–6 minutos.

5. Saltear el ajo

   2 min de trabajo activo

   • Agrega el ajo cortado a la sartén y cocina hasta que desprenda aroma, 1–2 minutos.

6. Desglasar con vino

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Vierte el vino en la sartén y raspa los trocitos dorados del fondo.
   • Cocina a fuego suave hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 3–4 minutos.

7. Hacer la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Baja el fuego e incorpora la crema ácida y las alcaparras.
   • Agrega poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa.

8. Mezclar la pasta con la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Escurre la pasta y pásala a la sartén con la salsa.
   • Revuelve para cubrir la pasta de manera uniforme.

9. Incorporar el queso parmesano

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora la mitad del queso parmesano mientras la sartén aún esté caliente.

10. Servir y decorar

    2 min de trabajo activo

    • Reparte la pasta en bowls.
    • Espolvorea con el resto del queso parmesano, pimienta negra y las frondas de hinojo.
    • Consejos de cocina:
    • Para lograr la mejor caramelización del hinojo, evita llenar demasiado la sartén y revuelve solo de vez en cuando.
    • Si quieres un toque más picante, puedes agregar una pizca de ají en hojuelas junto con el ajo.
    • Si la salsa se espesa demasiado al mezclar la pasta, agrega un chorrito del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia.
    • Usa queso parmesano recién rallado para obtener mejor sabor y fusión.