Fenchel-Chorizo Rigatoni

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schneide die Fenchelknolle längs in dünne Streifen und hebe das Fenchelgrün zur Garnitur auf.
   • Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben.

2. Fenchel anbraten

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze.
   • Gib den geschnittenen Fenchel dazu und brate ihn an, bis er weich wird und karamellisiert, etwa 7–9 Minuten.

3. Pasta kochen

   4 Min. Arbeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche die Pasta bis sie al dente ist und hebe etwas Nudelwasser auf.

4. Chorizo anbraten

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Gib die Chorizo zur Pfanne mit dem Fenchel und brate sie, bis sie knusprig ist, etwa 5–6 Minuten.

5. Knoblauch anbraten

   2 Min. Arbeit

   • Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu und brate ihn, bis er duftet, 1–2 Minuten.

6. Mit Wein ablöschen

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Gieße den Wein in die Pfanne und löse die angebrannten Röststoffe ab.
   • Lasse alles köcheln, bis sich der Wein um die Hälfte reduziert hat, etwa 3–4 Minuten.

7. Sauce fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Reduziere die Hitze und rühre saure Sahne sowie Kapern unter.
   • Füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis die Sauce eine seidige Konsistenz hat.

8. Pasta und Sauce vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Gieße die Pasta ab und gib sie in die Pfanne zur Sauce.
   • Vermenge alles, sodass die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.

9. Parmesan einarbeiten

   1 Min. Arbeit

   • Rühre die Hälfte des Parmesans ein, solange die Pfanne noch warm ist.

10. Anrichten und garnieren

    2 Min. Arbeit

    • Verteile die Pasta auf Schüsseln.
    • Bestreue mit dem restlichen Parmesan, schwarzem Pfeffer und dem Fenchelgrün.
    • Kochtipps:
    • Um die beste Karamellisierung des Fenchels zu erreichen, vermeide ein Überfüllen der Pfanne und rühre nur gelegentlich um.
    • Für mehr Schärfe kannst du zusammen mit dem Knoblauch eine Prise rote Chiliflocken zugeben.
    • Falls die Sauce beim Vermengen mit der Pasta zu dick wird, gib einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers dazu, um die Konsistenz anzupassen.
    • Verwende frisch geriebenen Parmesan für optimalen Geschmack und bessere Schmelzeigenschaften.