Salteado de tofu con shiitake y castañas de cajú

Preparación

1. Preparar las castañas de cajú

   15 min de espera

   • Pon las castañas de cajú en un bol resistente al calor y cúbrelas con agua hirviendo.
   • Déjalas reposar durante 15 minutos hasta que se ablanden y se hinchen. Reserva.

2. Rehidratar los shiitake

   2 min de trabajo activo20 min de espera

   • Remoja los shiitake deshidratado en agua tibia durante 20 minutos o hasta que se rehidraten por completo.
   • Exprímelos para sacar el exceso de agua y desmenúzalos en trozos del tamaño de un bocado.

3. Saltear los champiñón

   8 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Agrega los shiitake desmenuzados, una pizca de sal y pimienta negra.
   • Cocina durante 7–8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Retira y reserva.

4. Preparar la crema de cajú

   5 min de trabajo activo

   • Escurre las castañas de cajú remojadas y pásalas a una licuadora.
   • Agrega pasta de miso, extracto de levadura, jugo de un limón, sal y agua.
   • Licúa hasta que quede suave y sedosa. Ajusta la consistencia con agua si es necesario.

5. Cocinar los aromáticos

   8 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio.
   • Agrega las cebollas picadas en cubitos y cocina durante 6 minutos hasta que se ablanden.
   • Agrega el ajo picado y cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.

6. Incorporar el tofu

   5 min de trabajo activo

   • Ralla el tofu firme en la sartén junto con las cebollas y el ajo.
   • Revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que el tofu absorba los sabores y tome un leve color dorado.

7. Agregar los porotos y el líquido

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Incorpora los porotos pintos escurridos y el líquido de porotos reservado.
   • Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

8. Dar sabor y terminar la base

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la mitad de los shiitake salteados, un poco de crema de cajú y salsa de soya.
   • Revuelve para integrar y ajusta el sazón con sal y pimienta.

9. Preparar el kale

   3 min de trabajo activo1 min de espera

   • Blanquea el kale en agua hirviendo a fuego lento durante 1 minuto, luego pásalo a agua con hielo.
   • Escurre, seca con toalla de papel y mezcla con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

10. Armar el plato

    3 min de trabajo activo

    • Sirve la mezcla de tofu y porotos en los platos.
    • Cubre con el resto de los champiñón, crema de cajú y kale.
    • Espolvorea con ciboulette y sésamo. Rocía con aceite de oliva.

11. Servir

    1 min de trabajo activo

    • Sirve de inmediato con rebanadas de baguette al lado.
    • Consejos de cocina:
    • Usa un aceite de oliva de buena calidad para terminar y potenciar el sabor.
    • Asegúrate de no llenar demasiado la sartén para que los champiñón queden más crujientes.
    • Ajusta la consistencia de la crema de cajú a tu gusto.
    • Considera agregar ralladura de limón al decorar el kale para darle más frescura.