Shiitake- und Cashew-Tofu-Medley

Zubereitung

1. Cashews vorbereiten

   15 Min. Wartezeit

   • Gib die Cashews in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser.
   • Weiche sie 15 Minuten ein, bis sie weich und prall sind. Beiseitestellen.

2. Shiitake-Pilze rehydrieren

   2 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Weiche getrocknete Shiitake-Pilze 20 Minuten in warmem Wasser ein oder bis sie vollständig rehydriert sind.
   • Drücke überschüssiges Wasser aus und zupfe sie in mundgerechte Stücke.

3. Pilze anbraten

   8 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze.
   • Gib die gezupften Shiitake dazu, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer.
   • Brate sie 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Cashew-Creme zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Gieße die eingeweichten Cashews ab und gib sie in einen Mixer.
   • Füge Miso, Hefeextrakt, den Saft einer Zitrone, Salz und Wasser hinzu.
   • Mixe alles, bis eine glatte, seidige Creme entsteht. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser an.

5. Aromaten garen

   8 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib gewürfelte Zwiebeln hinzu und koche sie 6 Minuten, bis sie weich sind.
   • Füge gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn 2 Minuten, bis er duftet.

6. Tofu einarbeiten

   5 Min. Arbeit

   • Reibe den festen Tofu in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch.
   • Rühre um und koche 5 Minuten, bis der Tofu die Aromen aufnimmt und leicht goldbraun wird.

7. Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Rühre abgetropfte Pintobohnen und die beiseitegestellte Bohnenflüssigkeit ein.
   • Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich um.

8. Basis abschmecken und vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Gib die Hälfte der gebratenen Pilze, etwas Cashew-Creme und Sojasauce dazu.
   • Rühre alles durch und passe die Würze mit Salz und Pfeffer an.

9. Grünkohl vorbereiten

   3 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Blanche den Grünkohl 1 Minute in siedendem Wasser und schrecke ihn dann in Eiswasser ab.
   • Abtropfen lassen, trocken tupfen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

10. Gericht anrichten

    3 Min. Arbeit

    • Verteile die Tofu-Bohnen-Mischung auf Tellern.
    • Garniere mit den restlichen Pilzen, Cashew-Creme und Grünkohl.
    • Bestreue mit Schnittlauch und Sesamsamen. Beträufle mit Olivenöl.

11. Servieren

    1 Min. Arbeit

    • Sofort servieren, dazu Scheiben knuspriges Brot.
    • Kochtipps:
    • Verwende ein hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln, um den Geschmack zu intensivieren.
    • Achte darauf, dass die Pilze in der Pfanne nicht überfüllt sind, damit sie knuspriger werden.
    • Passe die Konsistenz der Cashew-Creme nach deinem Geschmack an.
    • Ziehe in Erwägung, etwas Zitronenschale über den Grünkohl zu geben, um Frische zu verleihen.