Schnitzel de pollo con hierbas y salsa gribiche

Preparación

1. Preparar la salsa gribiche

   10 min de trabajo activo8 min de espera

   • Hierve los huevos enteros durante 8 minutos en una olla con agua.
   • Pasa los huevos a agua con hielo para enfriarlos, luego pélalos y pícalos finamente.
   • Mezcla los huevos picados con mayonesa, chalotas picadas, pepinillos, alcaparras, estragón y eneldo fresco.
   • Agrega ralladura y jugo de limón, sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta que quede con trozos.

2. Preparar la ensalada de hinojo y eneldo

   9 min de trabajo activo15 min de espera

   • Corta el hinojo bien fino y déjalo en agua con hielo durante 15-20 minutos.
   • Mientras el hinojo se remoja, corta los tomates en cubos y pica el eneldo.
   • Escurre el hinojo y mézclalo con los tomates y el eneldo en un bol.
   • Aliña con aceite de oliva y jugo de limón, sazona con sal y pimienta, y revuelve.

3. Preparar y empanar el pollo

   7 min de trabajo activo

   • Abre las pechugas de pollo en mariposa y golpéalas hasta dejar un grosor de 0.5 cm.
   • Prepara una estación de apanado con harina, huevos batidos y pan rallado.
   • Sazona el pollo con sal y pimienta, luego pásalo por harina, huevo y pan rallado.

4. Freír los schnitzels de pollo

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Calienta aceite en una sartén y fríe los schnitzels durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados.
   • Pasa los schnitzels cocidos a toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

5. Armar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Sirve los schnitzels con la salsa gribiche al lado.
   • Agrega la ensalada de hinojo y eneldo y decora con un gajo de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Usa hierbas frescas siempre que sea posible para lograr el máximo sabor.
   • Deja reposar el pollo empanado antes de freírlo para que quede más crujiente.
   • Controla la temperatura del aceite para evitar schnitzels blandos o quemados.
   • Corta el hinojo bien fino a mano si no tienes mandolina.