Tofu katsu con salsa curry

Preparación

1. Preparar los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Pela y ralla las zanahorias y el jengibre fresco.
   • Pica finamente las cebollas y machaca el ajo.

2. Sofreír los aromáticos

   6 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio.
   • Agrega las zanahorias, las cebollas, el ajo y el jengibre fresco.
   • Sofríe hasta que se ablanden y suelten aroma, unos 5-7 minutos.

3. Agregar especias y harina

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora el curry en polvo para dar sabor.
   • Espolvorea la harina integral y revuelve para cubrir las verduras de manera pareja.

4. Preparar la base de la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Disuelve el caldo de verduras en agua caliente.
   • Vierte el caldo poco a poco en la sartén, revolviendo constantemente para evitar grumos.

5. Sazonar y endulzar

   • Agrega la salsa de soya y el jarabe de agave a la sartén.
   • Revuelve bien para integrar todos los sabores.

6. Espesar la salsa

   1 min de trabajo activo3 min de espera

   • Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede suave.

7. Licuar hasta que quede lisa

   2 min de trabajo activo

   • Retira la salsa del fuego y pásala a la licuadora.
   • Licúa hasta que quede completamente suave y reserva.

8. Cortar el tofu

   3 min de trabajo activo

   • Corta el bloque de tofu firme en láminas parejas, de unos 1 cm de grosor.

9. Preparar la estación de empanizado

   3 min de trabajo activo

   • Prepara tres bowls poco profundos: uno con harina integral, uno con aquafaba espumosa y uno con pan rallado sazonado.

10. Cubrir el tofu

    5 min de trabajo activo

    • Pasa cada lámina de tofu por harina, luego por la aquafaba espumosa y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente.

11. Freír hasta que quede crocante

    7 min de trabajo activo

    • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Fríe las láminas de tofu empanizadas por tandas durante unos 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas.
    • Pasa a un plato forrado con toalla de papel.

12. Cocer el arroz

    3 min de trabajo activo15 min de espera

    • Prepara el arroz blanco según las instrucciones del paquete.
    • Esponja con un tenedor y mantenlo caliente.

13. Armar el plato

    2 min de trabajo activo

    • Distribuye el arroz cocido entre los platos para servir.
    • Coloca encima las láminas crocantes de tofu.

14. Agregar la salsa

    1 min de trabajo activo

    • Vierte generosamente la salsa katsu curry sobre el tofu y el arroz.

15. Decorar y servir

    1 min de trabajo activo

    • Si quieres, decora con hierbas frescas y sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Para un tofu extra crocante, pasa dos veces por la aquafaba y el pan rallado.
    • Usa jengibre fresco y ajo recién rallados para máximo sabor.
    • Si la salsa queda muy espesa después de licuar, agrega un chorrito de agua caliente y licúa otra vez.
    • Precalienta la sartén antes de freír el tofu para evitar que se pegue.
    • Para una versión más saludable, hornea el tofu empanizado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, dándolo vuelta a la mitad.