Tofu Katsu mit Curry-Soße

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schäle und reibe die Karotten und den Ingwer.
   • Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken.

2. Aromaten anschwitzen

   6 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu.
   • Schwitze, bis alles weich und duftig ist, etwa 5–7 Minuten.

3. Gewürze und Mehl hinzufügen

   1 Min. Arbeit

   • Rühre Currypulver zur Geschmacksgebung ein.
   • Streue Vollkorn-Weizenmehl darüber und rühre, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

4. Soßenbasis ansetzen

   2 Min. Arbeit

   • Löse Gemüsebrühe in heißem Wasser auf.
   • Gieße die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Pfanne, damit keine Klumpen entstehen.

5. Abschmecken und süßen

   • Gib Sojasoße und Agavendicksaft in die Pfanne.
   • Gut umrühren, damit sich alle Aromen verbinden.

6. Soße andicken

   1 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Lass die Soße bei geringer Hitze etwa 3–4 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist.

7. Für Glätte pürieren

   2 Min. Arbeit

   • Nimm die Soße vom Herd und fülle sie in einen Standmixer.
   • Püriere, bis sie völlig glatt ist, und stelle sie beiseite.

8. Tofu schneiden

   3 Min. Arbeit

   • Schneide den Tofublock in gleichmäßige Scheiben, etwa 1 cm dick.

9. Panierstation einrichten

   3 Min. Arbeit

   • Bereite drei flache Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit schaumiger Aquafaba und eine mit gewürztem Paniermehl.

10. Tofu panieren

    5 Min. Arbeit

    • Tauche jede Tofuscheibe zuerst in Mehl, dann in die schaumige Aquafaba und schließlich ins Paniermehl, dabei vorsichtig andrücken.

11. Für Knusprigkeit braten

    7 Min. Arbeit

    • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
    • Brate die panierten Tofuscheiben portionsweise für etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
    • Lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

12. Reis zubereiten

    3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

    • Koche weißen Reis nach Packungsanweisung.
    • Mit einer Gabel auflockern und warm halten.

13. Gericht schichten

    2 Min. Arbeit

    • Verteile den gekochten Reis auf die Servierteller.
    • Lege die knusprigen Tofuscheiben auf den Reis.

14. Soße hinzufügen

    1 Min. Arbeit

    • Löffle die Katsu-Curry-Soße großzügig über Tofu und Reis.

15. Garnieren und servieren

    1 Min. Arbeit

    • Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
    • Kochtipps:
    • Für extra knusprigen Tofu doppelt in Aquafaba und Paniermehl tauchen.
    • Verwende frisch geriebenen Ingwer und frisch gehackten Knoblauch für maximalen Geschmack.
    • Wenn die Soße nach dem Pürieren zu dick ist, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und erneut mixen.
    • Die Pfanne vor dem Braten vorheizen, damit der Tofu nicht klebt.
    • Für eine gesündere Variante die panierten Tofuscheiben bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden.