Tortilla española con anchoas

Preparación

1. Preparar ingredientes

   15 min de trabajo activo

   • Rompe los huevos en un bol grande, agrega sal y bate hasta integrar. Reserva.
   • Pela y corta en rodajas finas las papas.
   • Corta en rodajas finas las cebollas y los pimentones amarillos, pica el ajo y trocea las anchoas. Reserva.

2. Caramelizar las cebollas

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
   • Agrega las cebollas con una pizca de sal y cocina durante 8–10 minutos hasta que estén blandas y doradas. Retira y reserva.

3. Cocer las papas

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • En la misma sartén, agrega las papas y suficiente aceite de oliva para cubrirlas.
   • Cocina a fuego medio durante 7–8 minutos hasta que estén tiernas. Usa una espumadera para pasar las papas a un plato forrado con toallas de papel. Reserva el aceite de cocción.

4. Combinar ingredientes

   2 min de trabajo activo

   • Agrega las cebollas caramelizadas, las papas cocidas, los pimentones amarillos, el ajo, las anchoas, la pimienta negra y la paprika a los huevos. Mezcla suavemente hasta integrar.

5. Cocinar la base de la tortilla

   1 min de trabajo activo11 min de espera

   • Precalienta el grill a temperatura media-alta.
   • Calienta el aceite de oliva reservado en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo.
   • Vierte la mezcla de huevo, distribúyela de manera uniforme y cocina durante 10–12 minutos hasta que los bordes cuajen pero el centro siga blando.

6. Gratinar la tortilla

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Lleva la sartén al grill y cocina durante 4–5 minutos hasta que la superficie esté dorada y cuajada.

7. Dar vuelta y terminar

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Retira del grill, pon un plato sobre la sartén y da vuelta la tortilla sobre el plato.
   • Desliza la tortilla de vuelta a la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y cocina durante 3–4 minutos a fuego bajo.

8. Servir la tortilla

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la tortilla a una tabla para cortar, corta en triángulos y decora con aioli, paprika y cebollín en rodajas. Sirve con una ensalada verde.
   • Consejos de cocina:
   • Usa una sartén antiadherente para evitar que se pegue.
   • Cortar las papas en rodajas finas asegura una cocción pareja.
   • Guarda el exceso de aceite de oliva para usarlo después.
   • Mezcla los huevos suavemente con los otros ingredientes para evitar romper las papas.