Gegrillte Gemüse-Avocado-Reis-Bowl

Zubereitung

1. Reis kochen

   3 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Bereite den Reis nach Packungsanweisung zu.
   • Verteile ihn auf einem großen Blech, damit er vollständig abkühlt.

2. Eier kochen

   3 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Die Eier in kochendes Wasser geben und 6 Minuten kochen.
   • In Eiswasser abschrecken, schälen und beiseitelegen.

3. Gemüse vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Fenchel in Spalten schneiden und den Spargel putzen.
   • Mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer wenden.

4. Avocado-Dressing zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Avocado, die Hälfte der Korianderblätter, Korianderstängel, griechischen Joghurt, Limettensaft, Olivenöl und Wasser pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
   • Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5. Gemüse anrösten

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Eine Grillplatte erhitzen, bis sie raucht.
   • Fenchel und Spargel 6–8 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind und Röstaromen haben.

6. Toppings vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Rote Chili in dünne Scheiben schneiden.
   • Mandeln grob hacken.

7. Bowl zusammenstellen

   2 Min. Arbeit

   • Abgekühlten Reis, die Hälfte des angebräunten Gemüses und das Avocado-Dressing in einer Schüssel vermengen.
   • Alles so lange mischen, bis es gleichmäßig überzogen ist.

8. Anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Die Reismischung auf die Bowls verteilen.
   • Mit dem restlichen Gemüse, halbierten Eiern, geschnittener Chili, gehackten Mandeln und Korianderblättern belegen.
   • Das restliche Avocado-Dressing darüberträufeln.
   • Kochtipps:
   • Damit das Gemüse perfekt gegrillt wird, vermeide zu großes Befüllen der Grillplatte.
   • Verwende Eier mit Zimmertemperatur, dann lassen sie sich nach dem Kochen leichter schälen.
   • Um die zitrische Note zu verstärken, reibe die Limettenschale vor dem Auspressen ab und gib die Schale ins Avocado-Dressing.
   • Die Mandeln leicht in einer trockenen Pfanne rösten, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.