Knusprige Reis-Bowl mit Eiern

Zubereitung

1. Reisbasis vorbereiten

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Reis nach Packungsanleitung kochen.
   • Ausbreiten und leicht abkühlen lassen, damit er nicht klumpt.

2. Avocado-Salsa zubereiten

   10 Min. Arbeit

   • Die gelben Paprika in kleine Würfel schneiden.
   • Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
   • Koriander fein hacken.
   • Paprika, Avocado und Koriander in einer Schüssel vermengen.
   • Mit Olivenöl beträufeln, Limettensaft auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Vorsichtig vermengen und beiseitestellen.

3. Reis-Mischung herstellen

   3 Min. Arbeit

   • Griechischen Joghurt, 1 Ei, Kurkuma, Salz und Pfeffer glatt verquirlen.
   • Abgekühlten Reis hinzufügen, so dass jedes Korn umhüllt ist, ohne zerdrückt zu werden.

4. Spargel kochen

   4 Min. Arbeit

   • Spargel putzen und ggf. in gewünschte Stücke schneiden.
   • Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Spargel 2-3 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist.
   • Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute lang garen, bis er duftet.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.

5. Reis braten

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Reismischung hineingeben und gleichmäßig verteilen.
   • Unbewegt 7-8 Minuten braten, bis er goldbraun ist.
   • Den Reis in knusprige und fluffige Stücke zerteilen und warm halten.

6. Würzige Eier braten

   5 Min. Arbeit

   • Olivenöl in der Spargelpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Cayenne und Currypulver einrühren und 30 Sekunden lang mitbraten.
   • Eier in die Pfanne aufschlagen, mit Abstand zueinander.
   • Braten, bis die Ränder knusprig und das Eiweiß gestockt ist.
   • Die Eier mit dem gewürzten Öl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Anrichten und Servieren

   3 Min. Arbeit

   • Den knusprigen Reis auf Teller verteilen.
   • Mit Spargel, einem Spiegelei, einem Klecks griechischem Joghurt und der Avocado-Salsa garnieren.
   • Kochtipps:
   • Für perfekt knusprigen Reis darauf achten, dass der Reis leicht trocken ist, bevor du ihn brätst. Wenn möglich, verwende Reis vom Vortag.
   • Für extra knusprige Ei-Ränder das Öl heiß werden lassen, bevor du die Eier aufschlägst.
   • Die Salsa kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Avocado nicht braun wird.
   • Die Limetten, Salz und Gewürze in der Salsa abschmecken und nach Geschmack anpassen, bis du die gewünschte säuerig-scharfe Balance erreicht hast.