Knuspriges Zitronen-Knoblauch-Hähnchen

Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten

   4 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Schneide die Hähnchenschenkel in große, mundgerechte Stücke.
   • Vermische den Saft von ½ Zitrone, schwarzen Pfeffer, Zucker, Sojasauce und Eiweiß in einer Schüssel.
   • Gib das Hähnchen zur Marinade, vermische alles gründlich, decke es ab und stelle es 30 Minuten kalt.

2. Aromaten und Sauce-Basis vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schneide ½ Zitrone in dünne Scheiben und hacke Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein.
   • Reibe die Schale von 2 Zitronen ab und presse sie in eine separate Schüssel.
   • Vermische Hühnerbrühe, Sojasauce, Zucker und schwarzen Pfeffer in einem Messbecher und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Panade vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Gib Vollkornweizenmehl in eine große, flache Schüssel.
   • Gib das marinierte Hähnchen samt Marinade zum Mehl und mische sowie drücke es, damit eine krustige Panade entsteht.

4. Hähnchen frittieren

   3 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Erhitze Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 180°C (350°F) und achte darauf, dass es tief genug ist, um das Hähnchen vollständig zu bedecken.
   • Frittiere das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist.
   • Lasse es auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.

5. Sauce vorbereiten

   3 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Erhitze einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei hoher Hitze, bis er leicht zu rauchen beginnt.
   • Gib Pflanzenöl hinzu und brate dann die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 1–2 Minuten lang unter Rühren an, bis sie duften.
   • Gieße die vorbereitete Hühnerbrühenmischung hinein und bringe sie zum Kochen.

6. Sauce andicken

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Verrühre Maisstärke mit Wasser zu einer Stärke-Wasser-Mischung.
   • Gib die Stärke-Wasser-Mischung nach und nach zur köchelnden Sauce und rühre unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis sie dick und glänzend ist.

7. Kombinieren und fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Gib das frittierte Hähnchen in den Wok und schwenke es in der Sauce, bis es gleichmäßig überzogen ist.
   • Rühre den Zitronensaft ein und koche weitere 30 Sekunden.

8. Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte das Hähnchen auf einer Servierplatte an oder serviere es auf gedämpftem Reis.
   • Garniere mit Sesamsamen und Zitronenscheiben. Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Tupfe das Hähnchen vor dem Marinieren mit Küchenpapier trocken, damit es besonders knusprig wird.
   • Verwende frisches Öl zum Frittieren, damit keine unerwünschten Aromen übertragen werden.
   • Gib mehr Zitronenschale zur Sauce, wenn du ein intensiveres Zitrusaroma möchtest.
   • Röste Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten lang, um ihr nussiges Aroma zu verstärken.
   • Verdopple die Saucenmenge, wenn du mehr Sauce zum Übergießen des Reises möchtest.